Vintersquash

De här två vackra vintersquasharna, randiga i orange och rött, har legat i vårt vardagsrumsfönster sen skörden tidigt i höstas.

Jag skalade dem, kärnade ur och skivade tjockt.

Ugnsbakade med rosmarin, olivolja och salt, och toppade med rostade mandlar. Så otroligt gott!

Ett perfekt tillbehör till allt möjligt – jag hann äta den till lammfärsbiffar, falafel, tacos (!) och den här fantastiska lunchlådan med en god korv och en couscoussallad, en klick hummus och en näve picklad rödlök, innan den tog slut. Mmmm.

Den räckte länge eftersom jag var den enda som åt den. Men ändå! Mer till mig! Suck.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *